home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / mm / ethnic.txt < prev    next >
Text File  |  1992-12-10  |  4KB  |  74 lines
  1. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         5:41 PM
  2.  
  3.          FOOD AND WINE CLUB
  4. TOPIC:   ETHNIC
  5. TIME:    12/08 11:25 AM
  6.  
  7. TO:      DOROTHY SCOTT   (XBFV90B)
  8. FROM:    CHUCK OZBURN   (HBWK07A)
  9. SUBJECT: FILO / PHYLLO DOUGH
  10.  
  11. Dorothy, phyllo  recipe on request!!                        
  12.                                                             
  13.                 BHAJI (VEGETABLE) SAMOOSA                   
  14.                                                             
  15. 1 pkg phyllo dough - chilled                                
  16. 1oz carrots     }                                           
  17. 1oz celery      }                                           
  18. 1oz snow peas   } peeled and cut into 1/4 inch dice         
  19. 1oz green beans }                                           
  20. 1oz potatoes    }                                           
  21. Butter                                                      
  22. Salt and freshly ground pepper to taste and other spices    
  23. of choice                                                   
  24. Vegetable stock                                             
  25. 2 eggs - separated and beaten } mix well for                
  26. Milk                          }   eggwash                   
  27.                                                             
  28. Grease bottom of pan that has a tight lid with butter;  add 
  29. vegetables with just enough stock to cover; sweat, and cook 
  30. just al dente'; adjust seasonings; remove phyllo dough from 
  31. cooler and carefully open (dough is very fragile); cut  the 
  32. dough into  2 inch  wide strips  and lay  on a  greased and 
  33. dampened sheet  of parchment paper;  cover with  another    
  34. greased and dampened  sheet; take one  strip of the  dough, 
  35. three layers thick,  and brush with  the egg wash;  place a 
  36. heaping teaspoon  of the  vegetables on  the dough  about 1 
  37. inch  from  the  end;  fold  the  dough  across the filling 
  38. diagonally, starting with the  right corner; fold down  the 
  39. strip then across again diagonally; repeat folding for  the 
  40. rest of the strip; brush both sides of packet with  eggwash 
  41. and place on  a parchment covered  baking sheet; bake  in a 
  42. preheated  375~F  oven  until  golden  brown.    Yield:  12 
  43. pieces.                                                     
  44.                                                             
  45. Note:  Samoosas may also be deep fried, until golden brown, 
  46. in 375~F peanut oil.  Refrigerate remaining phyllo dough.   
  47.                                                             
  48. It sounds more complicated than it is... Try it!!           
  49.                                                             
  50. Chuck in Pok  12/08/92 10:40             COZBURN on GEnie   
  51. PRODIGY(R) interactive personal service         12/10/92         5:44 PM
  52.  
  53.          FOOD AND WINE CLUB
  54. TOPIC:   ETHNIC
  55. TIME:    12/09  9:39 AM
  56.  
  57. TO:      JAMES WILD   (SVCP35A)
  58. FROM:    NATALIE SKOCZYLAS   (DBGH45B)
  59. SUBJECT: POLISH DILL PKL SOUP
  60.  
  61. James,this is the recipe I have.  Hope you can use it.      
  62.                                                             
  63.    3 large dill pickles       1 cup sour cream              
  64.    3 T butter                 2 T flour                     
  65.    meat or vegetable stock                                  
  66.                                                             
  67.       Slice the pickles and saute in butter and flour >>>>> 
  68. until thoroughly wilted.  Add thestock and simmer slowly for
  69. 1/2 hr.  Strain and add the sour cream.  Serve with         
  70. pierozki.                                                   
  71.                                                             
  72.                                                             
  73.               Natalie in cold Ct.                           
  74.